お店の売上が上がった秘訣をご紹介！
＜居酒屋K様のご紹介＞
ジャンル 創作料理居酒屋
所在地 群馬県高崎市
客単価 5000円～6000円(夜)
席数 40席(カウンター／テーブル／お座敷)
馬刺しや群馬県の上州牛を主軸に、
全国各地のこだわりを取り扱う居酒屋K様は
利他フーズの商品を約5年、ご利用いただいております。
写真：インタビューの様子(K様、M様、A様、古賀)
今回はお店で働かれているK様、M様、A様に
インタビューを行いました。
古賀：
約5年もの間、当店をご利用いただいており、
いつも本当にありがとうございます。
お客さまからの反響はいかがでしょうか？
最近は、コロナも収束したおかげで、
仕事終わりのサラリーマンの方々が集まっての
宴会なども増えてきました。
お店の外の看板には
「熊本直送の馬刺し」と出しているので
馬刺し目当てのお客さまも多いです。
カウンター席だと、お客さまから
美味しいという声を直接いただくことがありますが、
「馬刺しが特に美味しい。」
と、ネットのクチコミなどでも、
そう言っていただけることが増えてきました。
当店は日本酒をメインに取り扱っており、
馬刺しをご注文いただくお客様の
ほとんどがお酒と一緒に
楽しんでお召し上がりいただいております。
写真提供：居酒屋K様
ただ、馬刺しを提供する中で
「本場熊本ではどんなお酒と
いただいているんだろう？」
そんな疑問もありました。
なんとなく、馬刺しと日本酒を
おすすめしていましたが、
いまいちどのお酒との組み合わせが
もっと馬刺しを楽しんでいただけるのか
お客さまへのご提案が難しく…＞＜
そこで、今回実際に熊本へ来て
「熊本の馬刺し ✕ 米焼酎」
でおすすめしているお店が
多いのを実感しました！
早速、米焼酎も取り入れてみようかと
検討中です。
古賀：
馬刺しについてうれしいお声をいただいていること、
私どもにとっても励みになります！
実際、居酒屋K様で馬刺しはどのように提供していますか？
馬刺し取り扱い初めのころは、
定番の赤身の取り扱いのみでした。
ただ、最近は馬刺しの人気が高まっているので
赤身以外の部位の取り扱いも増やしています。
今、1番の人気メニューは
「選べる3種盛り」で
王道の赤身部位
✕
食べたことがないような珍しい希少部位
の組み合わせが、よく選ばれます。
馬ならではの希少部位(たてがみやフタエゴ)は
提供した瞬間、見た目が珍しいこともあり、
びっくりされる方が多いですが、
食べてみて、「おいしい！」と
とても満足していただけることが多いです。
大動脈なんかは、他の馬刺しとは違って
見た目のインパクトもあり、
より驚かれる方が多いですね(笑)
写真提供：居酒屋K様(左から馬タン刺し、赤身馬刺し、大動脈)
古賀：
確かに、希少部位は、
なかなか熊本以外では主流ではないので、
見た目も味も楽しんでもらえますね！！
メニューで工夫されていることはございますか？
馬刺しの盛合せメニューは
見た目でもご満足いただけるよう
盛りつけもこだわっています。
馬刺しの薬味を増やしたり、
ツマを玉ねぎに変えたり、
お客様の反応を伺いながら試行錯誤しています。
「料理も盛り付けがしっかりしていて
見た目も味も満足でした。」
「見た目きれいでとても美味しかったです。」
ネットではこのようなクチコミを、
写真付きでいただくことが多いです。
写真提供：居酒屋K様
色々な薬味を置くことで、
見た目も華やかになるだけでなく、
食べ比べも楽しんでいただけるので
お客さまもご満足いただけているかと思います。
古賀：
いろんな薬味があるとお客様も
味比べが楽しめていいですね♪
馬刺しを取り入れて、何か変わったことはございますか？
馬刺しの種類を増やしたことで
お客さまからは部位が選べる
盛り合わせのメニューが
よく選ばれるようになり、
売上が上がりました。
やはり、関東ではなかなか手に入らない
希少部位を提供できることは
他の飲食店との差別化にもなってます。
千本スジなんて、、、
他の店舗では見たことがありません(笑)
写真：インタビューの様子(K様、M様、A様、古賀)
ここ(居酒屋K様)でしか食べられないものを
提供することで、
お客様の満足度も高いです。
今後も引き続き、
部位を展開していくことや
馬料理を増やしていくことも
検討しています。
古賀：
やっぱり、他のお店では食べられない
珍しい部位を取り扱うことで
売り上げが変わるんですね！
最後に、利他フーズに今後、
期待することがあればお聞かせください。
希少部位については
「どんな味ですか？どこの部位ですか？」
と質問をいただくことが多いです。
正直、新人スタッフさんも
うまく説明できないことが多く…
どこの部位か、どんな味かが
分かるPOPやポスターがあれば
お客さまも注文しやすいと思います。
ついでに、
スタッフの教育にも使えるので
あればとても助かりますね！
あとは今後、
馬肉料理に力を入れていきたいので
アレンジメニューなども
教えていただけるとありがたいです。
利他さんの、今後の提案にも
期待しています！
K様、M様、A様、
インタビューにお時間をいただき
ありがとうございました！
いただいたお声をもとに
サービス・商品の向上に努めてまいります。
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群馬県 居酒屋 K様
▶加工場・牧場見学の様子はこちら
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